关于糖和蔗糖的区别(蔗糖和甘蔗糖有什么区别)

张韦雪网友提问：

关于糖和蔗糖的区别

优质答案：

一、生产过程上的区别：

蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除往杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽往沉底的杂质，刮往浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。

二、下属分类上的区别：

蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。

白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。

三、原料上的区别：

蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。

四、级别上的区别：按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色雪白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。

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