虾熟了会变红的原因(虾熟了以后为什么会变红)
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发表时间：2022-08-13 03:36
林映舜网友提问：
虾熟了会变红的原因
优质答案：
一、虾壳碰到了热水，壳里面有一种叫做虾青素的化学物质加热产生化学反应，这种颜色在加热后会呈现出红色态，而虾青素负责着色很多黄色，橙色和红色的动物。
二、所以虾类在煮熟之后颜色会变成诱人的红色。当虾还存活的时候，体内的虾青素被“甲壳苷”这种特殊蛋白质牢牢包裹住。不会外泄，这就是为什么活螃蟹和活对虾看起来都偏蓝灰色的。虾青素不会随着热量而变化，但这种蛋白质称为甲壳动物素，它却会随着热量而变化。
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