虾一煮就变成红的了啥原理(虾煮了会变红)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-08-12 18:56作者:郭恭凤

虾一煮就变成红的了啥原理(虾煮了会变红)

王依昀网友提问:

虾一煮就变成红的了啥原理

优质答案:

一、虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许很多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青玄色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色

二、当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,由于虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。

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