虾一煮就变成红的了啥原理(虾煮了会变红)
阅读:0
来源:
发表时间:2022-08-12 18:56
王依昀网友提问:
虾一煮就变成红的了啥原理
优质答案:
一、虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许很多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青玄色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。
二、当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,由于虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。
以上就是色素,都是,体表的相关信息资料了,希望能帮到您。