怎么做蛋黄莲蓉广式月饼(自己做莲蓉蛋黄月饼)

潘怡婷网友提问：

怎么做蛋黄莲蓉广式月饼

优质答案：

一、饼皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

二、馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

三、表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

四、将转化糖浆倒进一个大盆内，再加进食用枧水拌匀，然后加进色拉油拌匀。

五、加进过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

六、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放进咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

七、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

8、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

9、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，假如觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

10、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，由于饼皮较薄不是很好包要有耐心，留意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

1一、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放进模具中，按实。

1二、按压月饼模具，将做好的月饼放进烤盘中，依次做好10个月饼。

1三、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放进烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再进烤箱烤15分钟左右，留意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

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