如何做戚风蛋糕(如何做戚风蛋糕视频)

蔡文雯网友提问：

如何做戚风蛋糕

优质答案：

一、主料：鸡蛋4个、面粉70克。

二、辅料：无味植物油35毫升、牛奶35毫升、细砂糖525克。

三、配料：醋少许、细盐少许。

四、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

五、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加进1/3的细砂糖（18克）。

六、继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加进1/3的细砂糖。

七、接着打，蛋白出现划痕的时候，再加进最后的1/3细砂糖。

8、然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的竖立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放进冰箱冷躲。

9、将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。

10、取出1/3的冷躲蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。

1一、经混合后的蛋糊倒进蛋白中，同法翻伴均匀。

1二、将蛋糊的一半倒进煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要留意控制火候，假如有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒进蛋糕模具，放进预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。

1三、将蛋糊的另一半倒进电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。

以上就是蛋白,打蛋器,干性的相关信息资料了，希望能帮到您。