桂鱼如何去除背刺，桂鱼如何处理干净(桂鱼毒刺如何处理)

梁伟伦网友提问：

桂鱼如何去除背刺，桂鱼如何处理干净(桂鱼毒刺如何处理)

桂鱼怎么处理？

1、桂鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。被刺伤后，人们会出现肿胀、疼痛、发烧和感冒等症状。在加工过程中要特别注意，烹饪前要切碎。

2. 准备食物时，不需要开腹。首先用刀切开靠近尾巴的腹部后面的小眼睛，将鱼肠和鱼分开，然后从嘴插入两根筷子到腹部。旋转两圈，拉出内脏和鳃。

三、去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好。

桂鱼如何去除背刺？

一、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，拍平；

二、用刀切掉鱼背上的鱼骨(不要切掉鱼腹)，尾部留下1雨的脊骨；

三、桂鱼去骨后，将皮铺下，用斜刀切成花刀，深达肉的四分之五。不要切鱼皮，在尾巴上做一个嘴，然后把尾巴从刀口拉出来。

怎样做桂鱼？

桂鱼去鳞鳃，剖腹产取出内脏，洗净。将鱼头对齐胸鳍斜切开，从鱼头沿下巴长度切开，用刀面轻轻平整，沿脊柱两侧切片至尾部(不要折断鱼尾)，切断脊柱，切片去除胸刺。然后直刻鱼(刀距约1cm)，再斜切(刀距3cm)，深至鱼皮(不要破皮)，形成菱形刀纹。然后将绍兴15克酒和1克盐放入碗中，调整均匀。把它涂在鱼头和肉上。用干淀粉滚动。拿起鱼尾，抖掉剩下的粉末。

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