鲤鱼的做法(鲤鱼的做法大全)

连思婷网友提问：

鲤鱼的做法

优质答案：

一、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

做法：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头进油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放进油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放进盘中待用。

炒锅内留少许油，放进葱花、姜末、蒜末爆香，再倒进调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

二、蒜爆鱼

用料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

鲤鱼买时让卖家帮着往干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都往掉，然后再反复的冲洗干净。

往腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的轻易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便进味。

锅里放进鲤鱼，加进没过鱼的净水，再放上几片姜，这样更加的往腥提鲜。

大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

煮鱼的时间可以预备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

锅内倒进稍多一点的油，热后放进花椒、干辣椒小火炒香。

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情开释。

然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

三、农家垮炖鱼

用料：鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖。

做法：鱼洗净，往腥线，5厘米宽的切段。

锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

放进鱼块，不用翻动。

倒进花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼进鱼肉之中。

依次放进加醋往腥味儿，根据个人口味再加进适量酱油、盐、糖。

加进水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

以上就是鲤鱼,花椒,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。