牛腩的做法(牛腩的做法萝卜牛腩)

赖俊军网友提问：

牛腩的做法

优质答案：

一、土豆烧牛腩

材料：牛腩、土豆、小葱、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒（啤酒也行）。

调料：盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、老抽。

土豆往皮切块，牛腩切块，大葱切段，姜切厚片，小葱切成葱花。

锅中烧水将牛腩过水，煮出血水和浮沫捞出备用，锅中烧油下切好的葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒（此菜为红烧味不用太辣，干辣椒一点就行）八角等大料，炒香之后下进牛腩继续翻炒，加一勺料酒，再加水调进老抽、盐、鸡精、白糖小火炖一个小时，此时拣出大料、辣椒等残渣，下土豆继续炖，土豆含有丰富的淀粉能使汤汁浓稠，土豆熟透之后大火收汁，出锅撒小葱花即可。

二、番茄炖牛腩

材料：牛腩、西红柿、大葱、姜、蒜、小葱。

调料：盐、糖、鸡精、生抽、料酒。

起锅烧水将西红柿烫一下捞出，将西红柿往皮，一半切大块，一半剁碎，大葱切葱花，姜切小片、蒜切片，牛腩煮一下往除血水和浮沫，捞出备用。

起锅烧油下葱姜蒜、剁碎的西红柿翻炒，将西红柿炒碎炒出香味，加水下进牛腩，调进料酒、盐、糖、鸡精、生抽，小火慢炖一个小时，再下进另一半大块的西红柿炖熟，出锅撒小葱花即可。

三、牛腩炖豆腐

材料：牛腩、老豆腐、葱、姜、蒜、小葱

调料：盐、豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒、糖、鸡精、料酒、

牛腩切块，起锅烧水将牛腩煮一下，往除血水和浮沫，捞出备用，老豆腐切块，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。

起锅烧油，下葱姜蒜炒香，再下豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒炒香炒出红油，下牛腩加料酒继续翻炒，然后加水调进盐、糖、鸡精、生抽、小火慢炖，待到牛腩熟透捞出干辣椒、葱姜等残渣，下进豆腐继续炖，最后出锅撒小葱花即可。

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