老鸭汤的烹饪方法(老鸭汤步骤)

谢翊美网友提问：

老鸭汤的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。做法：将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜净水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒进干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒进炒好的鸭块、萝卜，加进备好的老姜、花椒。将鸭块连同汤水倒进高压锅煮制。

二、做法二。材料：老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），往核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，净水十六碗。做法：老黄瓜连皮洗净，纵向切开，往囊和籽，切长段。老鸭劏净，往皮除内脏，进热油锅中煎至焦黄色。烧滚净水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

三、做法三。主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放进开水中加进生姜片滚3分钟左右，往除腥味；鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后往除底囊，盖菜洗净切段；将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放进沙锅内加进凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加进盖菜煲1小时，加盐调味即玉成家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

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