鲍鱼粥的烹饪方法(鲍鱼怎样做粥)

黄彦铭网友提问：

鲍鱼粥的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯。腌料：盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。做法：将鲍鱼洗净，放进净水中浸泡约1天后（可置于冷躲），再加进材料。同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。将米洗净加进4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加进鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加进金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

二、做法二。材料：鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克。调味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙。做法：虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。鲍鱼以盐水洗净后，放进滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以净水略洗后，剥往外壳和内脏，再切斜片备用。锅中烧热1大匙油，放进虾米和香菇丝爆香后起锅备用。取一汤锅，放进白饭并加进水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加进高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。然后放进鲍鱼片继续煮一下，再加进白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

三、做法三。材料：小鲍鱼干1个、粘米3两、高汤一大碗，盐，生姜，香葱。做法：小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净。切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒。粘米大约3两左右吧，淘洗干净。米放进砂锅中，倒进高汤，盖上盖子大火煮开。开锅后倒进鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒伸展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。粥煮好后调进盐，撒上香葱即可食用。

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