怎么做红烧肉(红烧料汁怎么做红烧肉)

陈冠廷网友提问：

怎么做红烧肉

优质答案：

一、食材：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。

二、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，由于烹饪后肉会收缩，小块更轻易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些。

三、冷水下锅，加进葱姜，料酒焯水。

四、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。

五、水炒糖色，这样比较轻易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒进凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。

六、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到往油解腻，最后将出的油倒出。

七、倒进糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，由于不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单唯一种调料的味道。

8、倒进啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，假如没有这种全麦啤酒那就加料酒和净水就可以了。

9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。

10、最后加盐调味，这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。

以上就是桂皮,好了,料酒的相关信息资料了，希望能帮到您。