正宗酸辣椒的腌制方法是什么(腌酸辣椒的腌制方法和配料)

王建福网友提问：

正宗酸辣椒的腌制方法是什么

优质答案：

一、腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。买辣椒时，还得先看天气，没有太阳就不能买了，由于买来辣椒，应当天清洗并凉晒。

二、比较硬的紫辣椒最适适用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就轻易坏掉。

三、辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，是非可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉也行。个头要相当，差别不大。有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。

四、此外，怕辣的可挑选嫩色的，不怕辣的可挑选老一点的。辣椒数目多少应根据自家制作收留器大小来定，一般七八斤就够了。

五、辣椒买回来以后，要用净水洗净，再进开水锅中烫一下。这道工序很关键，但烫的时间不能太长，一般在锅内打两滚就捞出来，十几秒钟，烫久了辣椒在腌渍中会坏掉或不好吃。

六、烫好后的辣椒沥净水分，然后放太阳下充分晒干。晒制时要留意千万不能晒伤了，把辣椒表面的水分充分晒干就可以了。

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