黄鳝做法大全(黄鳝做法大全图片)

陈玉如网友提问：

黄鳝做法大全

优质答案：

一、爆炒黄鳝：黄鳝往内脏，对半切开，再切成菱形段。预备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加进鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

二、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放进冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加进鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成。

三、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜往皮洗净，葱洗净，蒜头往皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进往煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗往外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放进姜片和小米椒煸香，接着倒进黄鳝炒匀，加进料酒和香醋炒匀，加进蒜头和葱炒匀，加进冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁未几时加进青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。

四、黄鳝羹：黑木耳泡开，鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝，锅里倒油5分热姜爆香，放进瘦肉末煸炒至变色，倒进黑木耳，鳝丝一起煸炒2~3分钟，加点盐，碗里调好生粉，倒进锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精，出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。

五、黄鳝面：将黄鳝清洗，用干净收留器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投进桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎，芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用，先把剁碎的膳肉放进热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来，放进指天椒和生姜，加进白酒继续翻炒，加进一大锅冷水，加进盐和料酒，盖上锅盖大火煮开，煮开后加进取得的血水，再次煮开后下进面条，面条快熟时下进芹菜与紫苏，面条可以用筷子夹断时立即关火并加进鸡精调味即可。

六、清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放进碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加进葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒，放进烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒进适量的蒸鱼豉油，洒进小葱，烧好的热油均匀的浇在鱼身上，一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了。

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