河蚌的烹饪方法(河蚌的做法和吃法)

陈欣白网友提问：

河蚌的烹饪方法

优质答案：

一、爆炒河蚌。主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗往黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加进拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒进青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋进芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

二、河蚌炖肉。原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。做法：猪肉洗净，镊往毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。蚌肉往泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。炒锅上火，放进蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许净水，用旺火烧沸，撇往浮沫，上小火焖10分钟，再放进肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放进精盐、味精，起锅装进汤碗内即成。吃时撒进胡椒粉。

三、鲜香河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放进生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒进料酒，加进黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放进枸杞，调进精盐、味精、胡椒粉烧开，撒进香葱花，淋进香油即可。

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