怎么发面又松又软(安琪怎么发面又松又软)

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黄文隆网友提问：

怎么发面又松又软

优质答案：

面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要留意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。

怎么发面又松又软

在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。假如水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。假如水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。

二、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不轻易发酵。还要留意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

三、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的终极柔软度。因此，假如你想蒸一个软馒头，你必须把握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在暖和湿润的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

四、二次醒发少不了

很多人只进行第一次发酵，终极导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

由于当揉捏和转动面团时，面团中的空气基本上被挤出。假如你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是假如包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。假如你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

五、蒸制时间和方法不能错

假如馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。假如时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加进足够的水，由于盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头轻易塌陷，外观看起来不饱满。

发面的正确步骤

一、首先，预备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

二、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

三、然后将酵母与少量水混合。

四、然后将酵母液慢慢倒进面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

五、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。

发面的留意事项

在做面团之前，你需要先揉面团。这时，你应该留意水与面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否则面团就不轻易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。

二、留意醒面环境

当面团预备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在暖和的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。

三、进行二次醒发

很多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不轻易塌下来。

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人们在这个世界上要么选择独处，要么选择庸俗，除此以外再没有更多别的选择了。——叔本华《人生的智慧》

没有比脚更长的路，没有比人更高的山。