自制冰淇淋简易做法(芒果自制冰淇淋简易做法)

蔡佳麟网友提问：

自制冰淇淋简易做法

优质答案：

一、冰激凌不加蛋黄会影响口感吗 ：加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，蛋清只能充当一定的固形物的作用，但尽对不会增加好的口感（好的口感取决于用什么样的奶油哦。

二、自制冰淇淋简易做法：

（1）外面首先需要把蛋黄单独分离出来，然后加进白砂糖和少量的柠檬汁，打至发白状态。

（2）然后把牛奶倒进蛋黄糊里，搅拌均匀，再放进奶锅里用小火加热。

（3）加热过程中不停搅拌，避免蛋奶分离，煮到浓稠时关火，把锅放进冷水中快速降温。

（4）淡奶油打至湿性发泡状态，和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀。

（5）将冰激凌液装进保鲜盒中放进冰箱冷冻，隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次，如此反复五六次。

（6）假如要制作芒果口味的冰淇淋，需要先把芒果果肉用料理机打成果泥，接着再按照步骤4打发淡奶油，最后一起加进蛋奶液混合拌匀。

（7）假如要制作巧克力口味的冰淇淋，需要在步骤2的时候加进可可粉，在加热到浓稠状态后加进黑巧克力拌至融化。

（8）假如要制作抹茶口味的冰淇淋，需要在步骤2加热蛋黄奶液时放进抹茶粉。

（9）假如要制作草莓口味的冰淇淋，需要在步骤4打发淡奶油后一起加进蛋奶液混合拌匀。

以上就是蛋黄,奶油,冰淇淋的相关信息资料了，希望能帮到您。