炒菜放白糖的好处(炒菜放白糖起什么作用)

钟荣旭网友提问：

炒菜放白糖的好处

优质答案：

一、白糖怎么储存

（1）白糖的保存要求环境湿度相不超过70%，四周的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白糖会因受冻而结块。而在夏季，贮糖环境不要高于35℃，温度过高白糖会化了。

（2）保存白糖的收留器旁边，不能存放水分轻易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。

（3）要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。

（4）保存白糖最好的收留器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装进收留器后一定切记盖紧盖子，以防空气进进。然后将收留器放在阴凉、透风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

二、炒菜放白糖的好处

（1）调味

在炒菜或调馅料的时候假如不慎放盐过多，加进少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

（2）上色

在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，假如时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立即抹上糖水，再经过烤、炸，由于经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中往，使成品光彩红润，鲜艳美观。

（3）促进发酵

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是由于泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食品”，才有利于乳酸菌生长繁殖。

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