鸡肉炖香菇的做法(鸡肉炖香菇的做法大锅菜)

张佩君网友提问：

鸡肉炖香菇的做法

优质答案：

一、鸡块3个，香菇5朵，葱少量，姜适量，蒜适量，陈醋1勺，酒1勺，生抽适量，草菇老抽适量，花椒大料几颗。鸡块腌一下，起锅烧油，放进花椒大料，油热后放进鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜，翻炒3分钟加进生抽、醋和酒，加进盐。中火焖煮十分钟加进香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇进味后，开大火收汁即可。

二、草鸡一只，香菇200g，葱姜蒜适量，红椒100g，料酒适量，干辣椒100g，生抽、老抽适量，八角100g，白糖一勺，盐适量。草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。3大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加进拦匀再一起炖。姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇往蒂在活动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用，锅中倒进少许油，油热后将鸡块放进煸炒。5炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒进炒。加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味，将过滤好的香菇水倒进，至将鸡块全部淹住2CM左右。继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加进，拌匀就可以出锅了。

三、土鸡半只约600g，干香菇50g，葱一小段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒30粒，八角1个，盐2g，生抽2勺，白糖1勺，油30ml。干香菇洗净，用温水浸泡30分钟，泡好的香菇挤干水分，剪往硬根，浸泡过香菇的水静置，过滤掉底部的杂质，备用，土鸡洗净，剁盛块，焯水捞出备用（焯鸡块的水倒掉），葱、姜、蒜预备好，葱切小段、蒜对半切开，锅中倒进油烧热，放进花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜，炒香，加进一勺白糖，起泡沫后，放进鸡块翻炒至表面微黄，加2勺生抽，继续翻炒，将香菇倒在鸡块上面，再将浸泡香菇的水倒进锅中，加2g盐，大火烧开后转小火炖30分钟左右即可。

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