虾片为什么一炸就膨化 为什么虾片炸了会变大
青春留不住，白发自然生。——杜牧
杨凡靖网友提问：
虾片为什么一炸就膨化 为什么虾片炸了会变大
优质答案：
我们都知道，虾片是生活中比较常见的一种食品，它是要经过油炸之后才能食用的。虾片刚开始是比较薄的一片，用油炸之后就会变大，这是很正常的一种现象。那么为什么虾片一炸就变大呢？下面让我们具体来看看吧！
虾片是什么做的
虾片是用粉碎的小虾和小鱼，经过熬煮过滤出汤汁。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中，然后进锅煮熟。大家有看到农村制作粉条的么？虾片的原始制作方法，和农村漏粉条是一样的 。只不过是把淀粉和虾汤的混合物，用模具制成了小片状，然后晾干保存起来。
现在大连还有很多的虾片生产厂家，不过现在的工艺已经很先进了，一般都是把做好的淀粉和虾的半成品，进行冻干后烘干，然后包装而成。
虾片为什么油炸会变大
实际上这是一种物理变化，简单来说，就是水分蒸发、气体膨胀的过程；干巴巴的虾片放进油锅之前，哪里会有水分？水分在虾片中由于淀粉的存在，而确实存在，只不过在我们的常规认知中，我们以为不存在水分而已，透明的虾片是淀粉和水相结合的产物，其中的水分子不是游离状态，不湿，所以，我们察觉不到虾片中有水分子的存在；
淀粉和水在加工过程中，将淀粉加工成糊状，加热、晒干的过程将游离的水分子弄出往了，但还是存在不游离状态的水分子，油炸的过程中，虾片碰到高温，沸腾的热油逼出了虾片中的水分子，碰到空气，在高温加热的过程中就会膨胀，所以，在我们肉眼看到的状态就是，放进油锅中一炸就开始膨胀。
自制虾片的方法
一、首先我们预备鲜虾200克，往皮往头往虾线，然后将这些虾仁加进大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；二、接着我们在虾肉泥里面加进木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次搅打成均匀的糊糊状；
三、烤箱预热到200度左右，将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。（假如有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）
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