凉拌苦菊要用热水煮一下吗 凉拌苦菊用过水吗

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陈伟义网友提问：

凉拌苦菊要用热水煮一下吗 凉拌苦菊用过水吗

优质答案：

我们都知道，苦菊是比较常见的一种蔬菜，它的吃法有很多，凉拌苦菊就是其中比较简单的一种吃法，很多人都会在家做凉拌苦菊，尤其是夏天。做凉拌苦菊有一定讲究，那么凉拌苦菊要用开水烫一下吗？下面让我们具体来看看吧！

凉拌苦菊要焯水吗

凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水。相反，焯水后不但让苦菊失往爽脆的口感，还轻易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊固然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味。

凉拌苦菊的做法

辅料：馓子100g；

调料：食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油

美食步骤：

第一步：清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段，然后清洗一次后，放进食盐水中浸泡半个小时，之后用手搓洗几次，尤其是根茎部的土壤，控干水分后备用；

第二步：食材辅料混合。将红辣椒清洗干净，往掉其中的种子，然后切成细长丝；馓子掰成小段，大约10cm长，然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放进碗内；

第三步：调配碗汁。另取一碗，放进适量食盐，一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油，最后再淋进几滴香油及芝麻油，用筷子搅拌均匀后备用；

第四步：凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒进盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时候要留意朝向一个方向，由于，馓子干酥，轻易断裂，需要小心用力。搅拌完成后，即可食用。

凉拌苦菊的技巧

二、若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替换，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子；

三、苦菊洗净后一定要控干水分，否则轻易稀释料汁，使味道变淡。

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