这些注意事项要记住(常见的注意事项)

什么是失败?无非是迈向更好境界的第一步。——温迪尔·菲利普斯

王裕仁网友提问：

这些注意事项要记住

优质答案：

一、不宜生吃：由于禽类(鸡、鸭、鹅)的卵巢最轻易带有沙门氏菌，经常使蛋壳表面乃至内收留物受到污染。生吃鸡蛋，潜伏的沙门氏菌进进人体，轻易引起食品中毒。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它们妨碍生物素(或称维生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力。所以，多吃生蛋会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，轻易引起人体毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。

二、不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败天生各种对人体有毒害的物质。

三、不宜冲吃：用热水、热豆浆、热牛奶等冲生鸡蛋，并不可取。由于带有沙门氏菌的鸡蛋用热水、热豆浆、热牛奶冲是不能把细菌全部杀死的。沙门氏菌必须在持续煮沸15分钟后才能被完全杀死。同样，生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也没有完全被破坏，影响蛋白质的消化与吸收。

四、不宜油炸：油炸鸡蛋(含煎荷包蛋)烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过高，使部分蛋白焦糊，损失营养，影响消化和吸收。另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸部分被破坏，从营养角度看，这种吃法不如煮、蒸、炒等。

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