羊肉泡水可以去膻味吗(羊肉清水浸泡去膻味)
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发表时间：2022-06-08 05:14
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周佳欣网友提问：
羊肉泡水可以去膻味吗
优质答案：
羊肉是很多人都喜欢吃的，但是羊肉会有羊膻味，也因此劝退了不少人，不过羊肉的羊膻味是有办法往除的，比如用上白醋、米醋，用水泡也是有一定的往膻味的作用的。那么羊肉膻味怎么泡水往除膻味呢？
羊肉泡水可以往膻味吗
可以往膻味。羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸，所以泡水前可以先剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜。
然后把肥瘦肉分割开来用净水漂洗，有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里，以至于起到减轻羊肉膻味的作用。假如膻味很重的，可以浸泡久一点。
净水漂洗过后，倒进白酒，捏挤一下再用净水涮干净，最后用开水烫一烫也是不错的法子。
羊肉膻味用什么方法能往掉
一、米醋
将羊肉切成小块，放进锅中，加水没过肉，然后倒进少许米醋。 高温煮沸后，可以取出羊肉，用净水代替锅，继续煮羊肉，再加进其他调味料，就可以完全往除羊肉的味道。
二、绿豆
将少量绿豆放进汤中，然后和羊肉煮熟，不用取出羊肉更方便快捷。三、萝卜
预备一个白萝卜，然后用刀在萝卜上戳几个洞，然后放进冷水中，和羊肉煮熟。 煮沸后，您可以拿出羊肉并将其放进盛有净水的锅中继续煮。 这将具有往除异味的效果。四、橘皮
炖羊肉时，将一些干净的橘皮放进锅中。 煮沸后，拾起橘皮并丢弃。 然后再加进一些橘皮并继续烹饪。 重复3-5次以消除羊肉的气味，并有一些橘子味。五、山楂
5两山楂洗净，和煮羊肉的时候一起开大火煮即可，同时食用。
羊肉膻味是什么物质
羊肉的气味主要来自脂肪，它与“中短链挥发性脂肪酸”等数十种成分有关。 通常公认的是4-甲基辛酸，4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前两个起主要作用。这些脂肪酸不是羊自己产生的，而是由瘤胃中的微生物发酵形成的。 因此，它们也存在于牛，马和鹿等动物中，但不像羊肉那么明显。
另外，已确认羊肉中的酚类物质，硫化氢，吡啶和吡嗪与膻味有一定关系。
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虽长不满七尺，而心雄万丈。
一个人若能为别人的生命与人道的法则着想。纵使他正在为自己的生命挣扎，并处于极大的压力之下，也不会全无回报的。丘吉尔
