戚风蛋糕烤裂开了怎么回事(戚风蛋糕在烤的过程中开裂怎么回事)
我们应当在不同的岗位上,随时奉献自己。海塞
刘惠萍网友提问:
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
优质答案:
戚风蛋糕的做法非常考验技术,可能只是由于蛋白没有打好,整个蛋糕可能就做失败了,也因此是不建议新手尝试往做的,不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候,开裂、塌陷都是很正常的情况,口感没有影响就可以了,那么这是为什么呢?怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢?
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
一、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。二、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量,或添加少量面粉。
三、倒进模具的面糊数目过多,当面糊膨胀填满模具后继续膨胀,终极从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右,仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
一、黄、蛋白分离,蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候,上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。二、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度:泡沫变得很小、很均匀,有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器,用电动打蛋器轻易打得不均匀,或者打过了。
三、增加烤箱内湿度,可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
四、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来,拿在间隔桌子40cm左右的位置,自由落体,让模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出热气,否则蛋糕底部很轻易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来,扣在晾网上。假如没有晾网,拿两个同等高度的杯子卡住模具,放稳,倒扣。不要直接扣在桌子上,否则会压扁蛋糕。
五、烤箱一定要提前预热,否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时,要让蛋糕处于烤箱中层。此外,烤制过程中尽量不要打开烤箱,由于打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
以上就是蛋糕,打蛋器,烤箱的相关信息资料了,希望能帮到您。一个不成熟男子的标志是他愿意为某种事业英勇地死去,一个成熟男子的标志是他愿意为某种事业卑贱地活着。——J·D·塞林格《麦田里的守望者》
我们可以不必理会别人奢侈的掌声,但应在乎自己在胜利征途上迈出坚实的每一个脚印。
忍耐之草是苦的,但最终会结出甘甜而柔软的果实。——辛姆洛克