怎么做禹城扒鸡(禹城王家扒鸡怎么样)

林筱婷网友提问：

怎么做禹城扒鸡

优质答案：

一、食材：鸡一只、花椒、大葱、干姜适量；〖调料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐等适量。

二、选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉光彩鲜艳。

三、杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投进60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后往脚爪上老皮。

四、开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食品，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用净水洗干净，将两腿交叉别进鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插进，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。

五、 晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放进180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤（老汤用的时间越长越好）和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。

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