怎样做东北酱脊骨(东北酱骨做法)

张世志网友提问：

怎样做东北酱脊骨

优质答案：

一、猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量。

二、大骨头用净水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用净水再次冲洗干净，控下水分用。

三、锅里加少量油，放进冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加进开水(多一些)，然后放进大骨头，水开后将所有调料酱料全部放进，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

四、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，假如咸淡合适就不用再放盐了，由于黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚恰好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！

五、等汤汁剩下未几时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进进到了卤肉里，使大骨头看起来整体光彩油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味。

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