泡菜做的不酸怎么办(怎么泡泡菜不酸)
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发表时间：2022-06-08 03:37
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王彦霖网友提问：
泡菜做的不酸怎么办
优质答案：
泡菜是经过腌制发酵的一种食品，由于会加盐，盐会使蔬菜脱水，慢慢的就会发酵出酸味，特别的开胃、下饭。有的人就喜欢吃酸酸的泡菜，津津有味，那么泡菜做的不酸该怎么办呢？
泡菜做的不酸怎么办
一是由于在腌制泡菜时盐分过多。假如加进过多的盐，酵母将失往其活性，并且不轻易存活。 此时，有必要更换腌泡菜用的水，并且盐不要过多。其次，酸洗泡菜的温度不符合要求。 一般而言，泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上，以便泡菜易于发酵。在这种情况下，您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持暖和。
第三是密封措施做得不好。 假如泡菜腌制时未密封，泡菜中的酵母将不轻易发酵，因此泡菜不会有酸味。
泡菜酸是什么原因
1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。 在浸没过程中，由于盐的作用，新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中，从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。2.乳酸菌：酸菜在浸进过程中会发酵并产生大量乳酸菌。 乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头，发酵过夜的馒头）
3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。 假如按照正常比例注满水，那么当咸味被稀释时，成分本身的水也会变酸。
泡菜怎么做不会太酸
泡菜酸了主要是由于长时间放置后发酵引起的。假如要想不酸，可以在前期腌制时多放些盐，充分腌制；亦或者跟蕴藏的方式有关系，密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方，也可以买个韩国专用的泡菜冰柜。假如已经太酸可以考虑，炒一下，或者炖汤食用。
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