连汤肉片做法介绍(连汤肉片的做法窍门)
卢晴德网友提问:
连汤肉片做法介绍
优质答案:
一、原料:猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少许(约50g)、干黄花菜少许(约15g)、干木耳 少许(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml。
二、调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
三、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加进水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
四、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放进温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
五、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放进蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调进盐。
六、在锅内加进高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放进青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
七、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调进白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
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