红烧小排的做法(红烧小排的做法步骤)
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发表时间：2022-05-27 12:09
李惠文网友提问：
红烧小排的做法
优质答案：
一、首先备好调料；
二、先把排骨斩成小段，进冷水锅，大火煮沸后撇往浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以往除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；
三、把炒锅烧热，加进少许花生油，四五成热时加进适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；
四、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；
五、飞水后的小排倒进锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
六、锅中加进冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用收留器包好，以免混进汤中）放进锅内，水面要高出肋排一公分左右；
七、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差未几，香喷喷的红烧小排就可以出锅了。
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