蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗(蛋白打不发可以加小苏打吗)
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发表时间：2022-06-08 01:20
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刘萱俐网友提问：
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗
优质答案：
蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常会需要专门打发蛋清成绵密丰厚的蛋白霜，这样才能在后续做出更好吃的蛋糕来。蛋清假如打不发，多半是由于混进了蛋黄或者油的，这样的蛋清毫无疑问是不能用来做蛋糕的，但是直接丢了又比较浪费，那么有什么办法可以补救呢？
蛋清打不发怎么补救可以加小苏打吗
蛋清打不发的话可以在里面加一点小苏打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉。但是要留意，加的时候不能加太多，不然也是会影响打发效果的。或添加一点醋，这也有助于打发蛋清。 打蛋清时需要一些技巧。 首先，选择新鲜的蛋清，收留器不应被水或油弄脏。 另外，蛋清最好应适当地加糖 ，这会很轻易打发。
蛋清打发不加糖可以吗
不管是打发蛋清还是全蛋，都是需要加糖的，并不是为了让成品吃起来甜，而是由于糖在搅打后会增加蛋液的稳定性，使蛋液不易消泡。假如不添加糖，打发后的蛋液不稳定，难以达到浓密稠厚的效果。不过蛋液加的糖越多，越不轻易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。假如家庭烘焙里面打发的量未几，一次加糖也是可以的。
蛋清打发了是奶油吗
不是奶油，两种是不一样的东西。奶油一般指动物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指与全脂牛奶分离的自然产品。 在牛奶精制过程中，由于密度不同，轻的脂肪会缓慢漂浮到表面。 这是动物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是从植物中提取的一种物质，再加上调味剂，奶粉，水和盐，形成乳脂状的味道。市场上大多数装饰性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，这跟鸡蛋八竿子打不着边。所以，这个蛋清经过搅拌后的物质，并不是奶油，而是“蛋白霜”。
以上就是蛋清,奶油,小苏打的相关信息资料了，希望能帮到您。智慧，不是死的默念，而是生的沉思。
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