杏仁苦怎么去掉(怎么去掉苦杏仁的苦味)
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发表时间：2022-06-07 22:24
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简淑惠网友提问：
杏仁苦怎么去掉
优质答案：
杏仁是坚果中的一种，主要是杏类水果的果仁，经过处理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，假如是苦杏仁一定要加工彻底再吃，不然不仅口感不好，而且还含有毒素。那么杏仁的苦味有什么办法往掉呢？
杏仁苦怎么往掉
1.将苦杏仁浸进水中，除往种皮，然后浸进水中数天，并经常更换水，直到苦味消除后再食用。食用时应煮熟或油炸，由于热处理后会破坏杏仁酶的活性，并且氢氰酸会挥发，因此将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相对较小，但假如吃得过多，仍然会中毒。你不应该多吃。
2.将杏仁在冷水中浸泡一天，然后在水中煮沸5分钟。不要将杏仁煮太久，以免影响杏仁的味道。将杏仁往皮并磨尖后，继续浸泡，天天三天晚上和傍晚换水，连续三天。
3.剥开杏仁并往掉它们的尖端，在热水中浸泡一天，盖上锅盖蒸煮，然后在氢氰酸蒸发后进食。成人通常天天不超过10粒胶囊。
苦杏仁怎么泡才能不苦
在50〜60℃的水中浸泡1~2天，其水量约为原料的3倍，天天换水1-2次。之后，将其放在火上煮5分钟以往除苦味。您可以将杏仁放进一些碱液中，加热20分钟，以除往杏仁的外皮，然后搅拌以减少杏仁的苦味。另外，用水蒸苦杏仁不仅可以消除苦味，而且不会损失营养。
苦杏仁有毒吗
一般来说，苦杏仁有稍微毒性，其毒性来自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。 与水接触后产生的氢氰酸是导致中毒的“罪魁罪魁”。 该物质可阻断细胞的呼吸链并阻碍ATP的产生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解开释100至250毫克的氢氰酸，而60毫克的氢氰酸可以致死。另外，成人口服40至60个生苦杏仁可能会中毒，而50至100个可能会致命。 在小鼠中进行的实验证实，当人们口服55苦杏仁（约60克）时，其中包含约1.8克的苦杏仁苷，会导致死亡。专家建议您天天吃不超过10个苦杏仁，尤其是未经处理的苦杏仁。
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