湖南鱼的烹饪方法(湖南的鱼怎么做好吃)

陈政圣网友提问：

湖南鱼的烹饪方法

优质答案：

一、剁椒鱼头。

主料：鲢鱼头一条。辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺。

做法：鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放进收留器，倒进料酒腌制30分钟。锅内进油烧至7分热，爆香蒜泥。倒进野山椒、剁椒，加进少量的水。熬至水分减少，辣油淅出。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。放进蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

二、鲶鱼炖豆腐。

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克。辅料：香菜15克。调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。

做法：炒锅加热倒进油，油热后花椒煸鲶鱼段，加进料酒、酱出香味后，加进豆瓣酱炒出香味，再加进葱、姜、蒜;炒出香味后加进干辣椒和泡椒炒出香味，加进料酒;加进高汤或净水烧开备用;沙锅加热后倒进3中的汤料，烧开后放进鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;加进豆腐再炖十分钟;加进香菜和芹菜段即可出锅。

三、剁椒蒸鱼。

原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。

做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放进蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

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