酵母有什么作用呢？(食用酵母的作用)

有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。

王欣怡网友提问：

酵母有什么作用呢？

优质答案：

一、用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）恰好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。当然这个100:1的比例也不是尽对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。

二、保护肝脏。酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗朽迈、抗肿瘤、预防动脉硬化，并进步人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而进步人体对这些营养物质的吸收和利用。

三、制品疏松。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

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