肉包子做法(肉包子的做法和发面全过程)

烈火试真金，逆境试强者。——塞内加

张韵念网友提问：

肉包子做法

优质答案：

一、预备一个干净的碗，将酵母粉放倒进碗中，再加进适量的糖，倒进温水搅拌化开使其完全溶解。然后把酵母水慢慢倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，用手反复揉压，直至揉成表面光滑的面团。放进面盆中，盖上保鲜膜，将面盆放置在合适的地方发酵。

二、留意：水温不要过高，避免水温太高让酵母失往活性而使面团发酵失败。发酵时间根据温度不同，时间也不一样。温度高发酵需要的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在暖和的地方。

三、面团发酵时，我们开始预备包子馅，把猪肉剁碎成肉末，这个是相当费事的活，我一般是买肉时让老板直接绞好，回来在自己剁剁。将处理好的猪肉放进盆中备用。把葱姜清洗干净，切丝放进开水中浸泡一会，捞出，制作成葱姜水。

四、将葱姜水要少量多次地加进肉馅中，朝一个方向不断搅拌，将葱姜水完全打进肉馅中使之上劲，之后加进蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和盐继续朝一个方向搅拌均匀备用。

五、留意：加进葱姜水时千万不要一次倒进，要少量的加后先搅匀，然后再加，搅拌时一定要朝一个方向，这样才能让肉馅上劲，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。

六、等面团发酵至2倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，指印四周的面团不反弹不下陷，面团里面布满蜂窝状的小孔，说明发酵得恰好。取出发酵完成的面团，放在撒有一层薄粉的案板上，再次反复揉压直至面团表面非常光滑，这样做出来的包子表面才会光滑好看。揉好的面团上盖湿纱布，静置在醒10分钟左右。

七、将面团揉成长条，揪成大小均匀的面团，小面团按扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候留意边沿薄，中间略厚的包子皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。

8、将擀好的皮平展在左手上，取适量的肉馅放进面皮中间，.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至捏完，收口，一个包好的生包子就做好了。按照这个方法将剩下的面皮依次包好。用湿纱布再次盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发，这一步很重要，尽不能略过。

9、预备蒸锅，倒进适量的水，将包子放进蒸笼中，包子之间要留有缝隙，避免包子膨胀粘在一起。大火，烧开冒蒸汽蒸15分钟左右，关火焖2分钟，以免包子表面轻易塌陷影响美观，之后快速揭开锅盖以防水滴在包子上面，也要留意不要烫住自己。这时香喷喷，又大又白的大包子就做好了。

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