猪蹄焯水是冷水好还是热水好(猪蹄冷水下锅焯水好还是开水好)
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发表时间：2022-06-07 19:24
酸甜苦辣都是营养，成功失败都是经验。
陈心芸网友提问：
猪蹄焯水是冷水好还是热水好
优质答案：
在做猪蹄前，一般都会焯水。那么，猪蹄焯水是冷水好还是热水好？当然是冷水，这样味道会更好。那么，猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫？让我们一起来看看吧！
猪蹄焯水是冷水好还是热水好
猪蹄焯水一般建议冷水下锅，这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分往掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。假如用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。
猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫
猪蹄汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊专，这时候撇掉是有一定属科学道理的。也就是说，猪蹄下了锅，这第一遍浮沫是一定要撇掉的。由于，肉类表面的油脂很轻易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不轻易洗净，而在第一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，把它撇掉即是同时撇掉了肉里的脏东西。
再接着煮，肉固然还是会继续起沫，但是一定不能再撇掉了，加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就即是撇掉了营养。加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失。
猪蹄炖汤炖多久
猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是由于炖猪蹄的时候火候没把握好。假如想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放进慢火再炖1-2小时就差未几了。有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的题目，由于炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富。实在猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢。
以上就是猪蹄,冷水,就会的相关信息资料了，希望能帮到您。富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。——孟子
年轻时代是培养习惯希望及信仰的一段时光。罗斯金
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