没有料酒可以用什么去腥味?(没有料酒和酒怎么去腥)

胸有凌云志，无高不可攀。

李佑郁网友提问：

没有料酒可以用什么去腥味?

优质答案：

一、没有料酒的时候，可以用黄酒来代替料酒。尽量不要选择白酒来代替，由于白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相对于料酒来说是远远不够的。没有黄酒，亦可以使用啤酒或者葡萄酒来代替。

二、花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类往腥。

三、生姜。姜是热性食品，不但能中和食材的冷性，还能为其往腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

四、干面粉。买回新鲜的海鱼，在往鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

五、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和往腥的作用。

六、料酒的作用。料酒在烹饪中使用广泛，由于其富含氨基酸，并且酒精浓度低，可以往除腥味并且增加菜品的香气，是厨房中不可或缺的调味品。在烹饪鸡鸭鱼肉的时候不妨加一点料酒，这样可以使菜品更加松嫩进味，并且不带腥味，达到色香味俱全的效果。

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