炸螃蟹用面粉还是淀粉好(炸螃蟹用什么粉好)
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陈婉友网友提问:
炸螃蟹用面粉还是淀粉好
优质答案:
我们都知道,螃蟹的吃法有很多,除了最常见的蒸着吃,它还可以放锅里面炸着吃,味道酥脆可口,吃起来鲜香美味,深受人们喜欢,很多人都会在家炸螃蟹吃。那么炸螃蟹用面粉还是淀粉好呢?下面让我们具体来看看吧!
炸螃蟹用面粉还是淀粉好
可以用面粉,也可以用淀粉,主要看个人做法,一般用面粉加鸡蛋的做法比较多,不过,建议使用面粉和淀粉进行改良。有时加进泡打粉使它松脆。其他的则与起泡的蛋清混合在一起,使油炸层更加蓬松和酥脆。螃蟹从体内清除污垢后,将其直接放进由面粉和鸡蛋制成的糊状物中,然后浸进该糊状物中。
然后像炸鸡腿一样直接放进煎锅中炸,需要很长时间才能油炸。油炸后,取出螃蟹来控制油。
炸螃蟹的具体做法
油炸螃蟹是一种美味佳肴,以螃蟹,小麦粉等为原料,以味精,猪油等为调味料。这道菜是在高温下油炸制成的。一、用净水清洗河蟹,将它们取出并放进收留器中,将蟹一个接一个地放在砧板上,蟹腹朝上,背面朝砧板。用刀将蟹腹部切成两半,除往蟹肚和爪尖。取出肠子和胃,将切刀浸进面粉中,然后将其放进碗中;
二、用强火加热炒锅。滑动锅后,加油,待锅内温度升至70%时,将锅中的螃蟹煎熟,先将蘸面粉的地方煎熟,然后翻面并炸其他部分;
三、煎至大闸蟹变为鲜红色时,将黄酒煮一会儿以减轻鱼腥味;
四、加进酱油,糖,生姜末,毛豆和肉清汤。将热量烧开后,降低热量,再煮7至8分钟,直到蟹肉煮熟为止。
五、用大火将汤拧紧,然后加进味精,用湿淀粉稠化并均匀推进,撒上切碎的葱,再撒上猪油。
六、再次抬起锅,在空中翻转,使腌泡汁牢牢包裹住蟹身;
七、将螃蟹放在盘子上时,将蟹腹部放下,然后将螃蟹放回往,整洁地叠放在盘子上即可食用。
炸螃蟹的留意事项
一、胃冷的人不应该吃螃蟹:由于螃蟹的天性比较冷,胃不好,或者体质较弱的人不应该吃螃蟹。二、肥胖的人不吃:蟹子和蟹肉中的蟹膏很美味,但是其中的胆固醇很高。 因此,高血压和高血脂的患者最好不要食用。
三、炸熟的:有些人喜欢吃未炸熟的螃蟹,并以为这样更美味。但是,未炸熟的螃蟹有很多细菌,所以不要吃未炸熟的螃蟹。
四、不要吃死蟹:死蟹会分泌有毒物质,死蟹中的细菌更多。因此,最好吃新鲜的螃蟹,它们更美味。
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