厨房管理制度及岗位职责总结(厨房员工岗位职责管理规章制度表)

青春须早为，岂能长少年。——孟郊

黄郁泰网友提问：

厨房管理制度及岗位职责总结

优质答案：

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房治理制度、服务标准、操纵规程，制定各岗位职责，了解各岗位职员的技术水平和专长，公道安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制本钱用度，保持良好的毛利率。

四、亲身收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别先容，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，把握货源供给质量、价格，对重要宴会的货物采购。

六、把握天天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

七、厨师长。协助制定中厨房治理制度、服务标准、操纵规程、各岗位职责，布置逐日任务，公道安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关；拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责本钱核算和毛利率控制工作；检查餐前预备工作，把握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

8、冷菜主管。通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式；负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的预备工作，督导员工；把握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制本钱。

9、火头主管。在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量；协助制定炉头岗位职责，服务标准，操纵程序把握各岗位的员产业务水平及专长，公道安排工作岗位，确定炉头的正常工作；督导员工严格按照规程操纵，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

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