羊肉为什么有尿骚味(羊肉有尿骚味正常吗不是膻味)
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发表时间：2022-05-27 11:08
李慈泉网友提问：
羊肉为什么有尿骚味
优质答案：
一、羊肉有尿骚味是由于由羊肉里面的短链脂肪酸（尤其是其中的支链脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚类，硫化氢，吡啶和吡嗪等物质产生。
二、其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味起到重要作用，而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。
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