酸汤子怎么会有米酵菌酸呢(酵米面酸汤子是什么东西)
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发表时间：2022-06-07 17:32
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叶刚俐网友提问：
酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
优质答案：
酸汤子是一种特色小吃，是用浸泡发酵后的玉米面做成的一种面食。但是酸汤子这类面食在制作工程中，很轻易被一种毒素进侵，这种毒素耐高温，即使你煮透了食用，也是会导致中毒的。有的时候看着并没有坏，但是里面是已经有这种毒素的，所以为了安全，最好还是不要吃酵米面制成的食品。
酸汤子煮熟后为什么还会中毒
米酵菌酸是酸汤子的主要毒素。 对酸，氧化剂和日光不稳定，但耐热性强。 即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会破坏它，所以无论食用哪种用酵米面制成的食品，无论采用哪种烹饪方法，都不会破坏其毒性，吃后可能导致严重的食品中毒。酵米面制品吃得多，发病率高，死亡率也高。尤其是儿童，老人和常年身体不好的人。
酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
这和它的制作过程有关。酸汤子的原料通常是玉米。首先，用水浸玉米碴，浸泡时间随温度而变化，一般大约一个月。假如温度很高，则只能浸泡10天。然后将其用水冲洗，然后研磨成糊状，放在布中，自然沥干或使用木灰吸收多余的水分，这样通常会剩下大约30％的水。
在此过程中，环境中的细菌将被混如，包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生两种毒素，米酵菌酸（BA）和毒黄素（TF），对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的刺激作用。
在生产过程中，假如发生细菌污染，实在是很难发现的。酸汤子作为特殊食品，本身具有特殊的酸味。这种味道会掩盖霉变的味道，特别是对于没吃过或偶然食用的人，很难分辨是味道还是不好。
酸汤子中毒多长时间会被发现
酸汤子起病为急性，中毒潜伏期为2-24小时。 主要症状是上腹部不适，恶心，呕吐（呕吐物严重时呈褐色），轻度腹泻，头晕，全身无力等。体温一般不高，且 少数病人在发病后数小时内出现中度发热。 随后实质性器官受损，并出现黄疸，肝脾肿大，皮下出血，呕血，血尿，少尿，神志不清，烦躁不安，惊厥，抽搐等症状。
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