家庭厨房常用的炸的方法有这几个(炸的家常做法)

百日莫空过，青春不再来。——拜伦

王婉萍网友提问：

家庭厨房常用的炸的方法有这几个

优质答案：

原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。

一、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料拌好后即投进油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必

须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或外形较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要

短，炸至约八成熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。假如用较长时间在油中一次炸成，就会失

往炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热

时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。

二、干炸。干炸方法与清炸差未几，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下

锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即

可。干炸菜肴的特点，是原料失往水分较多，成菜外酥香，里软嫩。

三、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投进油锅炸制。软炸的油温，以控制在五成热为

宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸

即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。

以上就是原料,主料,时间的相关信息资料了，希望能帮到您。落日无边江不尽，此身此日更须忙。——陈师道