贵州油辣椒如何做好吃(贵州辣椒油怎么做才能又辣又香)

吴怡伶网友提问：

贵州油辣椒如何做好吃

优质答案：

一、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

二、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

三、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

四、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。

五、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。

六、看一下自己的辣椒份量。加进适量的油，当油微冒烟后放进舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要把握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油恰好能沉没辣椒即可。

七、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放进豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进往加适量盐一起炒，充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻。

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