大闸蟹公蟹的膏是指啥(大闸蟹里的膏是什么)
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发表时间：2022-05-27 11:11
王美惠网友提问：
大闸蟹公蟹的膏是指啥
优质答案：
一、公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。
二、雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统尽大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
三、蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。
四、在野生的环境中，到了农历玄月，母蟹的蟹黄长得最饱满；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。
五、所以，过往吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历玄月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
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