判断油温的方法(如何判断油温度)

当一个小小的心念变成成为行为时，便能成了习惯;从而形成性格，而性格就决定你一生的成败。

李纯贤网友提问：

判断油温的方法

优质答案：

一、一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。一两成热的油适用于做油酥花生、油酥腰果等轻易糊的菜肴，不轻易糊，但是吸油会比较多。

二、三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们假如放进一根筷子，筷子四周会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适适用来炒肉等。

三、烧到五六成油温（130°C～170°C）的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放进筷子的话，筷子四周会有密集的气泡产生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

四、这时锅上方冒大量的青烟，筷子四周气泡变得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。

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