死面醒面的时间越长越好吗(死面需要醒吗)

在攀登人生阶梯的旅途中，我们不怕慢，只怕停。只要不停止，再慢的速度也能达到顶峰。

刘家隆网友提问：

死面醒面的时间越长越好吗

优质答案：

死面醒面的时间越长越好吗？当然不是，这种情况不建议醒面太久，特别是想醒面一晚上的不建议，这样很不利用后面的成型，假如你想做出好吃的面包或馒头，还是需要一些技巧的哦！

死面醒面的时间越长越好吗

醒面也称为饧面。 在唤醒死面条的过程中，面粉中的淀粉颗粒将充分吸收水分，并且蛋白质可以充分展开，从而可以进一步使面团松驰并膨胀，这将更有利于面团的下一步成型和膨化。 整收留手术后，清醒的面条会更加有嚼劲和柔软。

但是醒来的时间不是尽可能长的时间。 假如时间过长，面团的质地将变得非常柔软，假如继续醒来，面团的外皮将变得干燥，这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很轻易破裂。 通常，建议10-15分钟。

醒面时间长了有什么后果

醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的伸展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

醒面后还需要揉面吗

醒面的技巧：

一、蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

二、发面时假如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，进口回甜。

三、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，假如发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

四、在发酵的面团里，人们常要放进适量碱来除往酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

以上就是面团,死面,时间的相关信息资料了，希望能帮到您。青春是打开了就合不上的书，人生是踏上了就回不了头的路，爱情是扔出了就收不回的赌注。

没有意志的人，一切感到困难，没有头脑的人，一切都感到简单——朝鲜

只要能收获甜蜜，荆棘丛中也会有蜜蜂忙碌的身影。