腊八蒜是低温还是高温腌(腌制腊八蒜适宜的温度)
眼睛为她下着雨，心却为她打着伞，这就是爱情。——泰戈尔《吉檀迦利》
林宜蓁网友提问：
腊八蒜是低温还是高温腌
优质答案：
我们都知道，腊八蒜的制作是比较简单的，做法很多，很多人都会在家做腊八蒜。腊八蒜的腌制是有一定讲究的，尤其是温度的要求。那么腊八蒜是低温还是高温腌制呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜是低温还是高温腌
低温腌制，温度为0-10℃。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，由于大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜变绿。大蒜蒜氨酸酶在正常情况下处于休眠状态，在低温下会起到催化作用。大蒜素和大蒜素终极会变绿。
腌腊八蒜一定要在严寒的天气里，或者要有低温的环境。由于好腊八蒜的颜色一般是绿色的，而且只有在低温环境下，大蒜细胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下才会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯等成分。这些成分是大蒜色素的前体。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。
腊八蒜怎么腌制
一、材料鲜蒜10斤，糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两
二、腌蒜
选择新鲜的大蒜头，切掉尾部，只留几根，放进冷水中3-7天，可根据温度适当缩短或增加浸泡时间。天天换一次水，把蒜的嫩味泡出来，再拿出来放到干净的罐子里。
三、腌蒜
把腌好的蒜放进罐子里，放一层蒜，撒上一层盐，第二天搅拌一次，然后天天搅拌一次。3-4天后，拔出，展在窗帘上，晒一天，取出浮皮，放进罐子里，用糖水腌制。糖水10斤，加糖4斤醋1两，煮沸。当糖水不够热时，把它倒进大蒜罐里。
四、留意
糖水比大蒜高2英寸。在糖水的表面撒上三两块糖，然后把罐子口封紧，放在阴凉处，腌2-3个月。它将是白色的，嫩，玉一样，晶莹可口的白糖大蒜。
五、调味
腌腊八蒜要留意什么
一、一定要放醋大蒜色素原料的先驱体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次天生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色。所以假如腊八蒜要变绿，就需要用醋腌制。
二、腌一周以上
固化时间不够。腊八蒜腌制一般要一周以上。假如时间太短，它不会变色。
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为着一个美丽的希望，我们才如此受苦流泪滴血。——佚名
