腊八蒜为什么很辣(腊八蒜怎么能不辣)
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柳忠廷网友提问:
腊八蒜为什么很辣
优质答案:
我们都知道,腊八蒜的制作是比较简单的,一般只需要将大蒜泡在醋里面就可以了,泡出来的腊八蒜吃起来很香很开胃,深受人们喜欢。有些人吃腊八蒜会有辣味,那么腊八蒜为什么很辣呢?下面让我们具体来看看吧!
腊八蒜为什么很辣
主要是腌制不到位。腊八蒜是以大蒜为原料,加进糖醋制成的美味腌菜。一般来说,腌制的腊八蒜味酸甜,口感清爽,没有辛辣的味道。假如有辣味,可能没有用食盐将大蒜腌制一段时间,这样会导致大蒜素含量高,长期浸泡后会有刺鼻辛辣的味道不会消散。
腊八蒜很辣怎么办
用水泡一下,然后控干水分,用盐腌制一下,可以有效降低辣味。假如腊八蒜太辣,建议先让腊八蒜吸收足够的水分,然后将辣椒素有效地分离出来,然后控制水分,放进坛子里,撒上适量的盐,腌制一段时间,辛辣感就会降低,由于盐会吸水,有效排出大蒜中的辣椒素,使大蒜有盐味,减少辣味。
腊八蒜怎么做好吃
配料:紫蒜、米醋、白糖、白酒第一步:腊八蒜腌制时,蒜一定是紫蒜,由于紫蒜的蒜瓣小,浸泡时更轻易彻底浸泡;同时蒜瓣非常坚硬,味道很脆。当大蒜预备好后,把大蒜上的旧皮往掉,把蒜瓣挑出来,没有腐烂和疤痕。所选蒜瓣必须保存完好,不得发芽。选蒜后,切掉蒜头,不要清洗大蒜,直接浸泡会更快变绿。假如要清洗,一定要在下一次操纵前将地表水排干。
第二步:预备一个干净、无水、无油的瓶子,把大蒜倒进瓶子里,然后在瓶子里加进米醋。加米醋要比大蒜好。腌腊八蒜的醋一定是米醋。米醋的颜色很淡。用米醋浸泡过的大蒜青涩,酸辣适中。现在很多人泡在醋里,这是不推荐的。假如泡在醋里,大蒜颜色变黑,味道不好。
第三步:在瓶中加进约5g糖,然后滴几滴高级白酒;在瓶中加进白糖可以中和醋酸;加进白酒可以促进大蒜的发酵,延长大蒜的保质期。因此,加进白糖和白酒,可以使腊八蒜更加酥脆可口。
第四步:所有配料加进后,用塑料薄膜封住瓶口,然后拧紧瓶盖。把它放在家里温度较低的地方或冰箱的冷躲室里。大约一周后,它会变绿变脆,然后你就可以吃了。
小贴士:
一、大蒜不需要清洗就可以直接吃,由于大蒜是包在外皮里的。但是,假如不卫生,可以清洗,但必须留意控制干水。假如用生水腌制,很轻易扑灭变质,所选大蒜必须保证完整、无破损;
二、腌制八蒜,不要直接放醋泡,学会一招,切掉蒜根,并用牙签打孔,这样醋会很快渗透蒜中,很快就能变绿变脆;
三、放腊八蒜很轻易。大蒜最好事先消毒。记住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水平是可以的。腊八蒜腌制的最适温度为0-10度。别把它放在冰箱里。冰箱恒温时味道不好。假如在室温下腌制,增加昼夜温差,蒜的腌制速度会更快,味道也会更好。
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