腊八蒜很酸吗(为什么我泡的腊八蒜特别酸)
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郑婉如网友提问：
腊八蒜很酸吗
优质答案：
我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种传统美食，它吃起来很不错，味道很好，做法也比较简单，深受人们喜欢，很多人都会做腊八蒜。那么腊八蒜吃起来会很酸吗？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜很酸吗
腊八蒜会有一些酸味，但是不会很酸。大蒜本身比较辛辣，但在醋中浸泡后，大蒜变得不辣，而是有醋的酸味，所以你吃的腊八蒜会有酸味。醋和大蒜是一样的，都是一种调味品，当然可以一起吃，把蒜泡在醋里变成酸蒜，吃起来味道不同，即使平时不吃大蒜也可以试试。
腊八蒜也是一道非常家常的菜。它是将大蒜往皮洗净，然后倒进白醋中制成的。腊八蒜可以这样直接吃，也可以切碎和其他菜一起炒，但味道可能不太好。因此，建议腊八蒜应作为凉菜食用，不宜再加工。
腊八蒜很酸怎么办
把它泡在水里，由于它太酸了。应该有太多的醋和更少的糖。你可以用水稀释一部分酸味，但不要浸泡太久，否则就没有味道了。腌制腊八蒜太酸了，主要是腌制过程中米醋放得太多，而大蒜和米醋的搭配效果更好，所以会很酸。一般来说，加些冰糖或酱油来稀释大蒜的酸味。假如家里没有冰糖，可以用白糖代替。
腊八蒜的做法
预备干燥紫蒜、米醋、密封玻璃罐、烈酒、白糖。步骤：
一、紫皮大蒜往皮，剥根，不需要清洗，大蒜实在很干净。假如你这样做，一定要把水放掉。
二、事先对玻璃罐消毒，把水排干，假如有水，腊八蒜很轻易打坏。
三、将大蒜放进玻璃瓶中，倒进适量米醋，不加大蒜，再加一勺糖、一勺白酒，摇匀，盖好。
四、把玻璃罐放在低温的地方，如冰箱和冰箱。腌制5-7天后，蒜变绿，腊八蒜腌制。假如腌制时间过长，大蒜素会转化成大蒜素，大蒜就会变黄。
腌制八蒜很简单，0~8℃腌制20天即可食用，20℃以上一周即可食用。腌制时间不要太长，否则大蒜的营养会流失。但是，腊八蒜快腌没有形成任何风味物质，其口感比传统的低温腌制腊八蒜要差得多。
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