腊八蒜发黄是什么原因(腊八蒜发黄不发绿)

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刘素齐网友提问：

腊八蒜发黄是什么原因

优质答案：

我们都知道，腊八蒜是每年冬季比较受欢迎的一种食品，它吃起来味道很不错，在一定程度上可以起到很好的食用功效，深受人们欢迎。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜发黄是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜发黄是什么原因

腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种自然的花青素色素，不同于叶绿素。

由于在低温环境下，大蒜在醋酸作用下蓝色色素不稳定，慢慢就会有黄色色素，而且随着时间的延长，蓝色色素全部消失，黄色色素相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄。

所以腊八蒜整体呈黄色，说明腌制时间长，但还不错。可以正常食用。

腊八蒜腌制多久能吃

腊八蒜在农村比农历八月八更受欢迎。由于温度适合这个季节，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不能太多。

春节将至，不少家庭都在泡“腊八蒜”。浸泡“腊八蒜”的方法非常简单：将老蒜瓣剥往，放进小坛子里，用醋浸泡，密封严密，直到除夕。那时候，蒜瓣青绿，往掉了辛辣味，醋味中加进了很多蒜味。吃饺子是最好的调味品。

腊八蒜怎么腌制

方法：

一、大蒜往皮、洗净、晾干；

二、将玻璃罐洗净，用开水烫，消毒，晾干；

三、将大蒜放进玻璃瓶中，倒进米醋；

四、一周后，可以看到大蒜变绿（绿的时间与温度有关）；

五、15天左右，大蒜变绿，味道鲜美。

结论：未经高温处理的大蒜，在0℃～4℃条件下，加进一定浓度的醋酸，可制成美味爽口的腊八蒜，也可在浸泡腊八蒜时加进冰糖或白糖，中和辣味蒜和醋蒜。味道更好。

提示：随着腊八蒜腌制时间的延长，青色会逐渐变淡黄色。一般来说，大蒜在腌制25天后会逐渐变黄变淡。

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