腊八蒜放白醋能变绿吗(腊八蒜用白米醋会绿吗)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-07 09:04作者:林筠宏


如意算盘,不一定符合事实。——奥地利


林承翰网友提问:

腊八蒜放白醋能变绿吗

优质答案:

我们都知道,腊八蒜是比较受欢迎的一种特色小吃,它吃起来味道很不错,比较开胃,很多人都会在家制作腊八蒜。腊八蒜主要是将大蒜泡在醋里面的,那么腊八蒜放白醋能变绿吗?下面让我们具体来看看吧!

腊八蒜放白醋能变绿吗(腊八蒜用白米醋会绿吗)

腊八蒜放白醋能变绿吗

只要腌制时间足够,昼夜温差大,白醋腌制的大蒜就会变绿。

在低温环境下,大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后,在白醋中的醋酸作用下,这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素,使大蒜看起来绿。

但有很多白醋掺有食用醋酸,具有涩味,而且味道比较浓,腌制腊八蒜会有涩味,口感更差。

腊八蒜放白醋能变绿吗(腊八蒜用白米醋会绿吗)

腊八蒜的制作方法

配料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少许。

步骤

一、紫蒜是大蒜的最佳选择。假如没有大蒜,应选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小,完全浸透了。蒜瓣不易裂,瓷实,腌蒜酥香。预备一个干净的玻璃罐,最好不要用塑料罐。

二、大蒜往皮,洗净晾干,放进罐中,确保没有水或油。然后倒进没有蒜的米醋,让蒜瓣充分泡在米醋里,加一点冰糖,再盖上,放在阳光照射10-15度的地方,浸泡10天左右,大蒜呈翡翠绿色,然后存放在阴凉处,随意服用。

小贴士:整个过程中一定不要弄到生水和油,蒜瓣上也不要有疤痕,否则很轻易破碎。

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腊八蒜的制作技巧

一、剥好大蒜皮,用刀切下一层底部,不要用水冲洗!

二、大蒜罐应该是干净干燥的。

三、假如你想快速制作腊八蒜,白天放在暖和的地方,晚上放在冰箱里。

四、瓶口必须用保鲜膜覆盖,这样密封效果最好。

以上就是大蒜,白醋,蒜瓣的相关信息资料了,希望能帮到您。不下水,一辈子不会游泳;不扬帆,一辈子不会撑船。


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