小苏打跟碱面有什么区别(小苏打和碱面有啥区别)

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蔡采恩网友提问：

小苏打跟碱面有什么区别

优质答案：

一、不一样。

二、苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。

三、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

四、小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

五、食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色雪白，易溶于水。

六、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有往湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温顺，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

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